#49 Funky Ale 2025 (v2023)

Zum Bier

1. Einmaischen bei 45 °C
• Halte 10–15 Minuten (Eiweißrast).
• Ziel: Aufschließen der Proteine.
2. Erwärmen auf 52–55 °C
• Langsam hochziehen.
• Halte 10 Minuten.
• Erste Auflockerung der Stärke.
3. Erwärmen auf 65–66 °C
• Wieder langsam hochziehen.
• Halte 15 Minuten (kurze Hauptverzuckerung).
• Jetzt erste Portion trübe Maische abziehen (~20–30 % des Volumens).
4. Turbid Draw
• Die abgezogene trübe Flüssigkeit wird auf 85–90 °C erhitzt (nicht kochen!).
• Aufbewahren für spätere Rückgabe.
5. Restmaische weiter erhitzen auf 72–74 °C
• Halte 15–20 Minuten.
• Weitere, aber reduzierte Verzuckerung.
6. Zweite Turbid Draw (optional, je nach Stil)
• Nochmals 10–20 % trübe Flüssigkeit abziehen und erhitzen.
7. Aufheizen der Hauptmaische auf 78–80 °C (Abmaischen)
• Jetzt die heiße trübe Flüssigkeit (vom Turbid Draw) langsam zurückgeben, um die Temperatur zu steuern.
8. Abläutern
• Vorsichtig und langsam abläutern.
• Der Würze darf ruhig trüb und reich an ungelösten Stoffen bleiben.
9. Kochen
• Extrem langes Kochen (3–4 Stunden!).
• Verwendung von alten (oxidierten) Hopfen („overaged hops“), ca. 2–4 g/l, um Bitterkeit zu vermeiden, aber antibakterielle Wirkung zu erhalten.

Nach 14Tagen bei ca 5°P Gulo mit anstellen.
Nach weiteren 14 Tagen kann ggf. schon 200g Holz kurz aufgekocht inkl Flüssigkeit auf 30 Liter gegeben werden.

8-10 Liter entnommen auf dem Weg zu 60°
Dabei aber wieder mit nachzudenken aufgefüllt.

Sud & Rezept

Rezept

Funky Ale 2025 (v2023)

Rezeptversion

2.11.6

Sudnummer

49

Braudatum

12.05.2025

Stil

Belgian-Style Lambic

Stammwuerze

1,048

Restextrakt

0,992

Farbe

7,5

Rezeptnotizen

Malz: BEST Vienna, Weizenflocken, BEST Munich Dark, Carahell
Hopfen: Northern Brewer
Hefe: Sour Solera Blend